ΜΑΣ ΔΟΚΙΜΑΣΑΝ

Ψήσιμο και τηγάνισμα αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη

trome kala

Οι άνθρωποι με οριακά επίπεδα σακχάρου στο αίμα οι οποίοι θέλουν να αποφύγουν τον διαβήτη, ίσως πρέπει να επανεξετάσουν τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουν το φαγητό τους, συνιστούν επιστήμονες από τις ΗΠΑ.

Σε μελέτη που πραγματοποίησαν με 100 εθελοντές ανακάλυψαν ότι το βράσιμο, το μαγείρεμα στον ατμό και το ποσέ είναι οι ασφαλέστεροι τρόποι μαγειρέματος, ενώ αντιθέτως το ψήσιμο (στο γκριλ, στα κάρβουνα, στον φούρνο) και το τηγάνισμα είναι οι πιο επιβλαβείς.

Όπως εξηγούν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «Diabetologia», όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε ξηρή θερμότητα δημιουργούνται ουσίες που ονομάζονται τελικά προϊόντα προχωρημένηςγλυκοζυλίωσης (AGEs).

Τα υψηλά επίπεδα των ουσιών αυτών έχουν σχετισθεί με διαταραγμένη αντοχή στην ινσουλίνη, οξειδωτικό στρες και φλεγμονή, γράφουν οι ερευνητές με επικεφαλής την ελληνικής καταγωγής δρα Έλεν Βλασσάρα, καθηγήτρια Ιατρικής, Γηριατρικής, Παρηγορητικής Φροντίδας & Πειραματικού Διαβήτη στην Ιατρική Σχολή Mount Sinai.

Όλ’ αυτά αυξάνουν τον κίνδυνο εκδηλώσεως διαβήτη, ο οποίος με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα της καρδιάς, των ματιών, των νεφρών και άλλων οργάνων.

Η ίδια ερευνητική ομάδα σε προγενέστερη μελέτη της είχε συσχετίσει τις ουσίες AGEs και με την ανάπτυξη άνοιας.

«Όταν εξετάζουμε πάσχοντες από χρόνια νοσήματα όπως ο τύπου 2 διαβήτης και η άνοια και τους ζητάμε να μειώσουν την περιεκτικότητα της διατροφής τους σε AGEs, οι δείκτες της φλεγμονής στον οργανισμό τους μειώνονται», δήλωσε ο επιβλέπων ερευνητής δρ Τζέιμι Ουριμπάρι, καθηγητής Νεφρολογίας στην Ιατρική Σχολή Icahn στο Mount Sinai (ISMMS) της Νέας Υόρκης.

Η νέα μελέτη

Στην παρούσα μελέτη, όμως, οι ερευνητές θέλησαν να μάθουν εάν μια διατροφή φτωχή σε AGEs μπορεί να προστατεύσει ανθρώπους οι οποίοι ήδη κινδυνεύουν να εκδηλώσουν διαβήτη.

Οι εθελοντές τους είχαν ηλικία τουλάχιστον 50 ετών, ήταν παχύσαρκοι και έπασχαν τουλάχιστον από δύο μεταβολικά νοσήματα, όπως υπέρταση, χαμηλή καλή (HDL) χοληστερόλη, υψηλά τριγλυκερίδια ή αυξημένα επίπεδα σακχάρου νηστείας στο αίμα.

Οι 51 από αυτούς άλλαξαν τη διατροφή τους ώστε να περιέχει χαμηλά επίπεδα AGEs. Αυτό το πέτυχαν αποφεύγοντας το τηγάνισμα και κάθε είδους ψήσιμο των φαγητών τους και αντικαθιστώντας το με όσους τρόπους μαγειρέματος συμπεριλαμβάνουν νερό.

Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι αντί, λ.χ., να τρώνε τηγανητά αυγά έτρωγαν βραστά, αντί για ψητό κοτόπουλο έτρωγαν ποσέ, και αντί για ψητή μπριζόλα έτρωγαν κρεατόσουπα.

Οι οδηγίες των επιστημόνων ήταν ρητές: οι εθελοντές δεν έπρεπε να αλλάξουν τα είδη των τροφίμων που κατανάλωναν αλλά μόνο τον τρόπο μαγειρέματός τους.

Έναν χρόνο αργότερα, όλες οι παράμετροι του στρες και της φλεγμονής στον οργανισμό των εθελοντών είχαν βελτιωθεί αισθητά ενώ είχε μειωθεί και η αντοχή στην ινσουλίνη. Οι εθελοντές είχαν επίσης χάσει λίγα κιλά.

Αντιθέτως, οι 49 εθελοντές οι οποίοι εξακολούθησαν να ακολουθούν μία τυπική, δυτικού τύπου διατροφή που περιέχει πολλά τηγανητά και ψητά φαγητά, παρουσίασαν αυξημένη αντοχή στην ινσουλίνη, οξειδωτικό στρες και φλεγμονή.

Οι αλλαγές αυτές πρακτικά σημαίνουν ότι μέσα σε μόλις έναν χρόνο οι μισοί εθελοντές είχαν μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη και οι άλλοι μισοί τον είχαν αυξήσει, λένε οι ερευνητές.

«Τα ευρήματά μας υποδηλώνουν έντονα ότι έχουμε μία σχέση αιτίας-αποτελέσματος, ότι δηλαδή η μείωση των AGEs οδηγεί σε μείωση του κινδύνου αναπτύξεως διαβήτη, αλλά αυτό θα πρέπει να επαληθευτεί σε μεγαλύτερη μελέτη με διαφορετικούς πληθυσμούς και διατροφικές συνήθειες», είπε ο δρ Ουριμπάρι.

Πηγή : Web Only

Advertisements

Φάε Απ’ Έξω, Αλλά Υγιεινά…

Είναι αρκετές οι φορές που δεν έχουμε καμία όρεξη να ετοιμάσουμε κάτι να φάμε και καταφεύγουμε στην παραγγελία φαγητού απ’έξω. Παρόλο που οτιδήποτε φτιάχνουμε εμείς οι ίδιοι είναι πιο υγιεινό από αυτό που θα παραγγείλουμε απ’ έξω, υπάρχουν τρόποι να κάνουμε το delivery λίγο καλύτερη επιλογή και να το απολαύσουμε χωρίς πολλές τύψεις.

 

Αν προτιμήσετε μαγειρευτό φαγητό

Health Tips: Φάε απ' έξω, αλλά υγιεινά...
Ευτυχώς ζούμε στην Ελλάδα και έχουμε αυτήν τη δυνατότητα. Υπάρχουν αρκετά μαγειρεία σε κάθε γειτονιά, όπου μπορείτε να βρείτε ό,τι πιο κοντινό στο σπιτικό φαγητό. Οι επιλογές εκεί είναι αρκετές και μπορούν να ικανοποιήσουν τις εκάστοτε ορέξεις σας. Σίγουρα δεν θα είναι σαν το φαγητό της μαμάς, όμως φαίνεται πως το φαγητό εκεί προετοιμάζεται σωστά, δεν είναι πλαστικό και δεν περιέχει συντηρητικά. Μην ξεχνάτε να συνοδεύετε το φαγητό σας με σαλάτα.

Αν παραγγείλετε σουβλάκι

Health Tips: Φάε απ' έξω, αλλά υγιεινά...
Δεν είναι πολλοί αυτοί που μπορούν να αντισταθούν στο λαχταριστό σουβλάκι! Είναι για πολλούς η Νο1 επιλογή για delivery.

Πώς μπορεί να γίνει πιο υγιεινό το σουβλάκι:
● Ζητήστε αλάδωτη πίτα. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο γλυτώνετε τις πολλές θερμίδες του λαδιού, αλλά αποφεύγετε και τα αμφιβόλου προελεύσεως λίπη που χρησιμοποιούν τα σουβλατζίδικα. Έτσι, δεν έχετε τον φόβο κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών ή τρανς λιπαρών.
● Προτιμήστε καλαμάκι κοτόπουλο. Το κοτόπουλο έχει φυσικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Έτσι, το σουβλάκι σας θα γίνει πιο ελαφρύ, με λιγότερες θερμίδες.

● Αποφύγετε τις έτοιμες σως. Οι σως που συνήθως συνοδεύουν το κοτόπουλο στα σουβλατζίδικα αποτελούνται από μαγιονέζα. Αντί αυτών, προτιμήστε το παραδοσιακό μας τζατζίκι που φτιάχνεται με γιαούρτι!
● Ζητήστε να μην σας βάλουν αλάτι. Τα κρέατα στο σουβλάκι είναι συνήθως αλατισμένα από πριν. Το αλάτι που βάζουν από πάνω είναι πολύ και υπερβολικό.

● Αποφύγετε τις τηγανιτές πατάτες, οι οποίες ρουφούν αρκετό λάδι –από αμφιβόλου προελεύσεως λίπη όπως λέγαμε και πριν- και αυτό τις κάνει ανθυγιεινές και παχυντικές. Προτιμήστε μία φρέσκια σαλάτα για να συνοδεύσετε το σουβλάκι σας. Θα σας χορτάσει καλύτερα και το σώμα σας θα σας ευγνωμονεί!

Αν παραγγείλετε πίτσα

Health Tips: Φάε απ' έξω, αλλά υγιεινά...
Εδώ τα πράγματα είναι λίγο πιο δύσκολα, μιας και η πίτσα δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ως υγιεινή επιλογή.

Επιλέξτε λεπτή ζύμη και αποφύγετε τα αλλαντικά και τα κρεατικά. Επίσης αποφύγετε τις πίτσες με λευκή σάλτσα. Προτιμάτε τις πιο απλές πίτσες με λίγα υλικά, οπως τομάτα, πιπεριά, μανιτάρια και να αποφεύγετε το έξτρα τυρί που θα σας φορτώσει με αρκετά κορεσμένα λιπαρά.

Αν παραγγείλετε burger

Health Tips: Φάε απ' έξω, αλλά υγιεινά...
Εδώ όλα εξαρτώνται από το πού θα παραγγείλετε το burger σας. Καλό θα ήταν να αποφύγετε τις αλυσίδες fast food που είναι γνωστές για το πλαστικό φαγητό τους. Τουλάχιστον να φάτε αληθινό κρέας και ψωμί και όχι πλαστικά τρόφιμα γεμάτα συντηρητικά!

Τι να προσέξετε:
● Διαλέξτε ένα burger με κοτόπουλο. Προσοχή όμως! Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι ψητό και όχι τηγανιτό πανέ!

● Αποφύγετε τα έξτρα υλικά και κρατήστε το burger σας όσο πιο απλό γίνεται. Το μπέϊκον και το τυρί που συχνά βάζουν στα burger θα σας φορτώσουν με λιπαρά και θερμίδες.

● Προτιμήστε να συνοδεύσετε το burger σας με σαλάτα αντί για τηγανιτές πατάτες. Εάν δεν μπορείτε να αντισταθείτε σε μερικές πατάτες, τότε φροντίστε να φάτε και σαλάτα, καθώς θα βοηθήσει στην μείωση της χοληστερίνης στο αίμα σας, η οποία θα ανεβεί στα ύψη μετά από τις τηγανιτές πατάτες!

Αν παραγγείλετε κρέπα

Health Tips: Φάε απ' έξω, αλλά υγιεινά...
Εδώ τα πράγματα δυσκολεύουν, καθώς δεν μπορούμε να γνωρίζουμε πόσα αλλά και τι είδους λίπη χρησιμοποιούνται από την κάθε κρεπερί για τις κρέπες.
Αφού λοιπόν δεν μπορείτε να ξέρετε από τι είναι φτιαγμένη η ζύμη της κρέπας, τουλάχιστον φροντίστε να προσέξετε τι θα βάλετε μέσα.

● Για αλμυρή κρέπα

Φροντίστε να αποφύγετε τα βαριά αλλαντικά όπως μπέϊκον, ζαμπόν, λουκάνικο και προτιμήστε τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο που είναι χαμηλά σε λιπαρά. Επίσης, αποφύγετε να βάλετε μέσα πατατάκια ή τηγανιτές πατάτες. Επιλέξτε αν έχετε τη δυνατότητα, τυρί με χαμηλά λιπαρά και φροντίστε να βάλετε και μερικά λαχανικά μέσα στην κρέπα σας όπως τομάτα, μανιτάρια κτλ.

● Για γλυκιά κρέπα

Και σε αυτήν την περίπτωση προτιμήστε όσο πιο απλά και λιγότερα υλικά γίνεται. Μία απλή κρέπα με σοκολάτα ή σοκολάτα μπανάνα ή μαρμελάδα είναι η καλύτερη επιλογή.

Πηγή: menslounge.gr


Γιατί μας αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες;

Η αγάπη των περισσότερων από εμάς για τις τηγανιτές πατάτες χάνεται στα βάθη της παιδικής ηλικίας και δεν τελειώνει ποτέ. Έχετε όμως αναρωτηθεί γιατί τα τσιπς είναι τόσο δελεαστικά, ειδικά όταν αισθανόμαστε αγχωμένοι; Ερευνητές εξηγούν την τάση μας για την πιο συνηθισμένη διατροφική αμαρτία.

Πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι η αυξημένη ποσότητα αλατιού στον οργανισμό μειώνει τα επίπεδα των ορμονών που σχετίζονται με το άγχος και ανεβάζει αντιστοίχως τα επίπεδα της οξυτοκίνης, της ορμόνης που συνδέεται με την αγάπη και την κοινωνικοποίηση. Όπως δημοσιεύεται στο επιστημονικό έντυπο «Journal of Neuroscience», οι αντιδράσεις πειραματόζωων σε μία αγχογόνο κατάσταση εξαρτώνταν από το ποσοστό αλατιού που είχαν στο σώμα τους.

Τα πειραματόζωα με υπερνατριαιμία -όπως αποκαλείται η κατάσταση ενός οργανισμού με υψηλά επίπεδα αλατιού- έδειχναν να ανταποκρίνονται καλύτερα σε συνθήκες άγχους, αλλά και να συνέρχονται ταχύτερα. Επιπλέον, παρουσίαζαν αυξημένα ποσοστά οξυτοκίνης, μία χημική ουσία γνωστή ως η «ορμόνη της αγάπης» για τον πρωταγωνιστικό ρόλο που παίζει στον σχηματισμό κοινωνικών δεσμών.

Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα τσιμπήσετε ένα πατατάκι, για να μη νιώσετε τις ενοχές που χαρίζουν οι παραπανίσιες θερμίδες, σκεφτείτε ότι βελτιώνετε τις κοινωνικές ικανότητές σας.

Πηγή: Time