ΜΑΣ ΔΟΚΙΜΑΣΑΝ

Τα ιχθυέλαια προστατεύουν από το Αλτσχάιμερ

tromekala

Η κατανάλωση άφθονων ψαριών μπορεί να προστατεύει τον εγκέφαλο από την συρρίκνωση λόγω ηλικίας και έτσι να προστατεύει από την άνοια, αναφέρουν αμερικανοί επιστήμονες.

Η μελέτη τους, στην οποία συμμετείχαν 1.111 εθελόντριες, κατέληξε στο συμπέρασμα πως όσες είχαν τα υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο αίμα τους είχαν τον μεγαλύτερο όγκο εγκεφάλου και τον μεγαλύτερο ιππόκαμπο.

Ο ιππόκαμπος είναι το τμήμα του εγκεφάλου στο οποίο σχηματίζονται οι αναμνήσεις.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ένα βασικό είδος λίπους, που υπάρχει κυρίως στα ιχθυέλαια (λ.χ. μουρουνέλαιο), αλλά και στη σάρκα ψαριών, όπως ο γάδος (μουρούνα), ο σολομός, η πέστροφα, ο τόνος, το σκουμπρί, οι σαρδέλες και η ρέγγα.

Η αύξηση στον όγκο του εγκεφάλου που παρατηρήθηκε αντιστοιχεί με «κέρδος» 1-2 ετών υγιούς εγκεφαλικής λειτουργίας, γράφουν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «Neurology».

Οι επιστήμονες με επικεφαλής τον επίκουρο καθηγητή Εσωτερικής Ιατρικής δρα Τζέιμς Ποτάλα, μέτρησαν δύο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα EPA και DHA, στο αίμα των εθελοντριών και τους ζήτησαν να συμπληρώσουν αναλυτικά ερωτηματολόγια διατροφής.

Οκτώ χρόνια αργότερα, όταν πια η μέση ηλικία των γυναικών ήταν τα 78 χρόνια, τις υπέβαλλαν εκ νέου σε μέτρηση των δύο ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, καθώς και σε μαγνητικές τομογραφίες, για να αξιολογήσουν τον όγκο του εγκεφάλου και τις δομές του που σχετίζονται με τη μνήμη.

Όσες εθελόντριες είχαν τα υψηλότερα επίπεδα EPA και DHA είχαν κατά 0,7% μεγαλύτερο όγκο εγκεφάλου και κατά 2,7% μεγαλύτερο ιππόκαμπο, σε σύγκριση με όσες είχαν τα χαμηλότερα επίπεδα των δύο ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Οι εθελόντριες με τον μεγαλύτερο εγκέφαλο και ιππόκαμπο έτρωγαν κατά μέσον όρο παχιά ψάρια (κυρίως σολομό, τόνο, σαρδέλες και ρέγγα) τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, ενώ έπαιρναν και συμπληρώματα ιχθυελαίων, εξήγησε ο δρ Ποτάλα.

Επιπλέον, τα ψάρια που έτρωγαν δεν ήταν τηγανητά, αλλά κυρίως βραστά και ψητά.

Αν και η μελέτη διεξήχθη σε γυναίκες, ο δρ Ποτάλα τόνισε πως τα ευρήματά της ισχύουν και για τους άντρες, καθώς προγενέστερες μελέτες έχουν δείξει πως τα ψάρια ωφελούν την εγκεφαλική λειτουργία ανδρών και γυναικών.

«Η μελέτη μας υποδηλώνει ότι τα υψηλότερα αποθέματα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον οργανισμό επιβραδύνουν κατά 1 έως 2 χρόνια την απώλεια νοητικών λειτουργιών που συνοδεύει την ηλικιακή ατροφία του εγκεφάλου», πρόσθεσε.

Επειδή εξάλλου η συρρίκνωση του ιππόκαμπου παρατηρείται πολλά χρόνια πριν γίνουν εμφανή τα συμπτώματα της νόσου Αλτσχάιμερ, είναι πολύ πιθανό τα ευρήματα να υποδηλώνουν και προστασία από αυτήν, κατέληξε.

Η νόσος Αλτσχάιμερ αποτελεί την κυριότερη αιτία άνοιας στους ηλικιωμένους.

Πηγή : Web Only

Advertisements

Διατροφή VS πονοκέφαλος=1-0

ponokefalos

Οι πονοκέφαλοι ταλαιπωρούν εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Παρακάτω θα βρείτε τα πιο συχνά είδη πονοκεφάλων, αλλά και τις τροφές που βοηθούν στην πρόληψη, ακόμη και τη θεραπεία τους.

Οι πονοκέφαλοι είναι από τις πιο συνηθισμένες ενοχλήσεις και πολλά εκατομμύρια άτομα πάσχουν από ανάλογα χρόνια προβλήματα. Όταν όμως ο πόνος «χτυπά», δεν είναι πάντα εύκολο να βρούμε τι χάπι πρέπει να πάρουμε ή να χαλαρώσουμε στο σπίτι μας μέχρι να περάσει. Κι όμως, υπάρχει ένας ευκολότερος και πιο φυσικός τρόπος για να ανακουφιστείτε -προσωρινά έστω- απλά επιλέγοντας τις κατάλληλες τροφές.

Παρακάτω θα βρείτε τα πιο συχνά είδη πονοκεφάλων, αλλά και τις τροφές που βοηθούν στην πρόληψη, ακόμη και τη θεραπεία τους.

Ημικρανίες

Μπορούν να σας καταβάλλουν τόσο, που να θέλετε να σταματήσετε οτιδήποτε κάνετε. Οι ημικρανίες συχνά προσβάλλουν τη μία πλευρά του κεφαλιού και μπορεί επίσης να σας δημιουργήσουν ευαισθησία στο φως ή να σας προκαλέσουν ναυτία. Η έρευνα έχει δείξει ότι η βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνη, βοηθά στη μείωση της συχνότητας εμφάνισης των ημικρανιών έως 48%. Η ριβοφλαβίνη βελτιώνει το μεταβολισμό της ενέργειας του εγκεφάλου και τα μυϊκά του κύτταρα, προστατεύοντας και βοηθώντας τα να διατηρούν ενέργεια. Προσπαθήστε να τρώτε κάθε μέρα 401 mg τροφών όπως η κινόα, τα μανιτάρια crimini, τα σπαράγγια, ακόμα και ένα ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά, το οποίο παρέχει περίπου το 32% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ριβοφλαβίνης.

Ορμονικοί πονοκέφαλοι

Οι ορμονικοί πονοκέφαλοι προσβάλλουν συνήθως τη μία πλευρά του κεφαλιού, ακριβώς όπως οι ημικρανίες. Τα οιστρογόνα πιστεύεται ότι είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο οι γυναίκες έχουν περισσότερες ημικρανίες από τους άνδρες και επίσης δικαιολογούν το γιατί οι γυναίκες φαίνεται να έχουν πονοκεφάλους κατά τη διάρκεια ή λίγο πριν την περίοδο που πέφτουν τα οιστρογόνα.

 

Το μαγνήσιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, εάν είστε επιρρεπείς σε πονοκεφάλους ή έχετε πολλά νεύρα. Προσπαθήστε να λαμβάνετε 455 mg μαγνησίου την ημέρα από τροφές όπως το σέσκουλο και το σπανάκι, τα οποία παρέχουν σχεδόν το 42% των ημερήσιων αναγκών σας. Άλλες καλές πηγές είναι οι μπανάνες, οι γλυκοπατάτες, το σουσάμι και οι ηλιόσποροι.

Ένταση

Εάν νιώθετε σα μια… σφιχτή ζώνη να πιέζει το κεφάλι σας, είναι πιθανό να φταίει το άγχος. Ένας τέτοιος πονοκέφαλος, μπορεί να επηρεάζει το κεφάλι σας από τους μυς στο λαιμό, μέχρι και το πίσω μέρος των κροτάφων. Το συνένζυμο Q10 (CoenzymeQ10) είναι μια κύρια πηγή παραγωγής ενέργειας στο σώμα μας και είναι σημαντικό για υγιή αιμοφόρα αγγεία. Ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, υποστηρίζει τα μιτοχόνδρια, τα οποία μερικές φορές συμμετέχουν στους πονοκεφάλους. Επίσης, μπορεί να προστατεύσουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούνται από το στρες, καθώς και τα κύτταρά μας. Προσπαθήστε να προσλαμβάνετε 101 mg αυτού του συνενζύμου, 3 φορές την ημέρα. Διατροφικές πηγές του είναι τα αυγά, ο τόνος, το σκουμπρί, το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Επίσης μπορείτε να προτιμήσετε κάποιο συμπλήρωμα.

Κρύωμα ή γρίπη

Όταν είστε άρρωστοι, το σώμα σας χάνει σημαντικά άλατα και νερό και είναι εύκολο να αφυδατωθεί. Η αφυδάτωση είναι μία από τις κύριες αιτίες για πονοκεφάλους. Γι’ αυτό πρέπει να τρώτε μία με δύο μερίδες φρούτων που είναι πλούσια σε νερό όπως το γκρέιπφρουτ, το καρπούζι, το πεπόνι, οι φράουλες και ο ανανάς και τουλάχιστον ένα γεύμα την ημέρα. Το πιο σημαντικό είναι να μένετε ενυδατωμένοι.

Το τσάι από βότανα και φυτά, καταπραΰνει τους πονοκεφάλους

Εδώ και αιώνες, το εκχύλισμα του φυτού ligusticum (λυγιστικό) αποτελεί μια παραδοσιακή κινεζική θεραπευτική μέθοδο για τις ημικρανίες. Η συνήθης δόση είναι 350-500 mg ημερησίως ή μπορείτε να το προσλάβετε πίνοντας τσάι από το συγκεκριμένο φυτό, δύο ή τρεις φορές την ημέρα. Μπορείτε να βρείτε ligusticum σε συγκεκριμένα καταστήματα τροφίμων.

Επίσης, ένα φυσικό αντιφλεγμονώδες-τζίντζερ, χρησιμοποιείται εδώ χιλιάδες χρόνια από τους Κινέζους για τη θεραπεία του πόνου. Για να φτιάξετε τσάι τζίντζερ, θα πρέπει να κόψετε τη ρίζα, να την βράσετε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια να σουρώσετε το νερό και να πιείτε το ρόφημα.

Τέλος, το δαμάσκηνο, η μέντα και το πράσινο τσάι, βοηθούν στην απελευθέρωση της έντασης. Βράστε πέντε αποξηραμένα δαμάσκηνα, μία κουταλιά της σούπας πράσινου τσαγιού και δύο κουταλιές της σούπας δυόσμο σε τέσσερα φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά. Πίνετε τρία φλιτζάνια την ημέρα μέχρι να ανακουφιστεί ο πονοκέφαλος.

Πηγή:clickatlife.gr


Τα ψάρια μπορεί να προστατεύουν από τον καρκίνο του δέρματος

tromekala16

Δύο μερίδες ψάρι την εβδομάδα μπορεί να προστατεύουν από τον καρκίνο του δέρματος, αναφέρουν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου.

Σε μελέτη που πραγματοποίησαν ανακάλυψαν ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, το σκουμπρί, οι σαρδέλες και ο τόνος, μπορεί να καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα του δέρματος και του στόματος, αφήνοντας ανέπαφα τα υγιή.

Οι ερευνητές εκτιμούν ότι το εύρημά τους θα μπορούσε να οδηγήσει στην επινόηση αεροζόλ ή τζελ που θα περιέχουν αυτό το είδος λίπους και θα θεραπεύουν τους συγκεκριμένους καρκινικούς όγκους.

Όπως γράφουν στην επιθεώρηση «Carcinogenesis», τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα προκαλούν τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων τόσο στα πρώιμα όσο και στα προχωρημένα στάδια του καρκίνου.

«Ανακαλύψαμε ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αναχαιτίζουν την ανάπτυξη των καρκινικών και των προκαρκινικών κυττάρων σε δόσεις οι οποίες δεν επηρεάζουν τα υγιή κύτταρα», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής δρ Κένεθ Πάρκινσον, καθηγητής στο Ινστιτούτο Οδοντιατρικής του Queen Mary.

«Αυτό οφείλεται εν μέρει στην υπερδιέγερση μιας ουσίας (λέγεται επιδερμικός παράγων αυξήσεως) που προκαλεί κυτταρικό θάνατο. Πρόκειται για έναν νέο μηχανισμό δράσης αυτών των λιπαρών οξέων», πρόσθεσε.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα δεν παράγονται σε επαρκείς ποσότητες από τον ανθρώπινο οργανισμό, γι’ αυτό και πρέπει να τα προσλαμβάνουμε μέσω της διατροφής.

Εκτός από τα λιπαρά ψάρια, καλές πηγές τους είναι τα καρύδια και ο λιναρόσπορος.

Η νέα έρευνα έγινε με ένα συγκεκριμένο είδος καρκίνου που προσβάλλει τα πλακώδη κύτταρα – τα κύτταρα των εξωτερικών στοιβάδων του δέρματος και του εσωτερικού τοιχώματος της πεπτικής οδού, των πνευμόνων και άλλων τμημάτων του σώματος.

Ο καρκίνος αυτός λέγεται ακανθοκυτταρικό καρκίνωμα (ή καρκίνωμα εκ πλακωδών κυττάρων ή επιφανειακό καρκίνωμα).

Το ακανθοκυτταρικό καρκίνωμα στόματος είναι ο έκτος πιο συχνός καρκίνος παγκοσμίως, ενώ το ακανθοκυτταρικό καρκίνωμα δέρματος είναι ο δεύτερος συχνότερος δερματικός καρκίνος.

Στην μελέτη τους, οι ερευνητές καλλιέργησαν στο εργαστήριο αρκετές σειρές κυττάρων, μεταξύ των οποίων ήταν και σειρές από ακανθοκυτταρικά καρκινώματα στόματος και δέρματος, και μετά τις εξέθεσαν στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

«Επειδή οι δόσεις των λιπαρών οξέων που χρειάσθηκαν για να σκοτωθούν τα καρκινικά κύτταρα δεν επηρέασαν τα υγιή κύτταρα, υπάρχει το ενδεχόμενο να χρησιμοποιηθούν τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα – ιδίως ένα που λέγεται εικοσαπεντανοϊκό οξύ ή ΕΡΑ – για την πρόληψη και την θεραπεία των δερματικών και στοματικών καρκίνων», δήλωσε η ερευνήτρια δρ Ζαχαρούλα Νικολακοπούλου.

«Από μια τέτοια θεραπεία θα ωφελούνταν ενδεχομένως περισσότερο όσοι διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να εκδηλώσουν αυτούς τους καρκίνους ή να παρουσιάσουν υποτροπές τους», πρόσθεσε.

Επιπλέον, «επειδή αυτού του είδους οι δερματικοί και στοματικοί καρκίνοι βρίσκονται στην επιφάνεια, είναι πιθανό να μπορούν να χορηγηθούν στοχευμένες δόσεις ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μέσω αεροζόλ ή τζελ. Ωστόσο, απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να καθοριστεί η κατάλληλη θεραπευτική δόση», κατέληξε.

Πηγή : Web Only


4 υγιεινά λιπαρά (και ένα που πρέπει να αποφεύγουμε)

2

Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε την υγιή πλευρά των λιπαρών και τα θρεπτικά συστατικά τους, όταν φυσικά κάνει κανείς τις σωστές επιλογές.

 

Οφείλουμε μια συγγνώμη στο… λίπος. Έχει ακούσει τόσα άσχημα, όλα αυτά τα χρόνια και τώρα αποδεικνύεται ότι μπορεί να καταπολεμήσει τη λαχτάρα μας για φαγητό, ακόμη και να μας βοηθήσει να αποκτήσουμε μια πιο λεπτή σιλουέτα. Φυσικά υπό προϋποθέσεις και με τις κατάλληλες επιλογές. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε την υγιή πλευρά του λίπους και τα θρεπτικά συστατικά του.

  • Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα

Πού και τι: Ξηροί καρποί, αβοκάντο και λάδι canola και ελαιόλαδο είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, συχνά το πιο κοινό λίπος στη διατροφή μας.

Όφελος: Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ελέγχουν την πείνα και βοηθούν στα επίπεδα του και μπορεί να ενεργοποιούν τα γονίδια που προκαλούν το κάψιμο λίπους. Επίσης, ρίχνουν το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης» και αυξάνουν αυτό της «καλής χοληστερόλης».

Ημερήσιος στόχος: Έως 30% των ημερήσιων θερμίδων σας, ή περίπου 60 γραμμάρια, μπορεί να προέρχονται από λίπος και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα θα πρέπει να αποτελούν τη μερίδα του λέοντος από αυτό το ποσοστό.

  • Ωμέγα 3 πολυακόρεστα λιπαρά

Πού και τι: Από τα τρία κύρια Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, το εικοσιπενταενοϊκό οξύ (EPA) και το εικοσιεξαενοϊκό οξύ (DHA), στα έλαια των θαλασσινών, σε συγκεκριμένα κρέατα και σε μερικά αυγά, είναι τα πιο ωφέλιμα. Το α-λινολενικό οξύ (ALA), στη σόγια, στα καρύδια σόγιας, στο λιναρόσπορο κ.τ.λ.) είναι ωφέλιμο αλλά δευτερεύον.

Όφελος: Αυξήστε την πρόσληψη Ωμέγα 3 λιπαρών οξέων και θα ωφεληθείτε όσον αφορά στην αρτηριακή πίεση, την υγεία της καρδιάς, ακόμη και την ικανότητα του σώματός σας για καύση του λίπους.

Ημερήσιος στόχος: Τουλάχιστον 450 mg την ημέρα κατά μέσο όρο, ενός συνδυασμού EPA και DHA π.χ. από 2 μερίδες 110 γρ. σολομού την εβδομάδα.

  • Ωμέγα 6 πολυακόρεστα λιπαρά

Πού και τι: Τα Ωμέγα 6 συνεργάζονται με τα Ωμέγα 3 πολυακόρεστα λιπαρά, για να ρυθμίσουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα: Φυτικά έλαια, τηγανητά και συσκευασμένα τρόφιμα και ψημένες τροφές.

Όφελος ή ζημία: Όταν ισορροπούν με τα Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, είναι καλά. Αλλά τα Ωμέγα 6 κυριαρχούν συχνά στην πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρών και αυτή η ανισόρροπη σχέση μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή και αύξηση του σωματικού βάρους.

Ημερήσιος στόχος: Μόνο 12 g, ή 6% maximum των θερμίδων σας. Για να το επιτύχετε, αποφύγετε τα τηγανητά προτιμήστε υγιεινά τρόφιμα όπως ξηρούς καρπούς και δημητριακά ολικής αλέσεως.

  • Κορεσμένα λίπη

Πού και τι: Στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, τα περισσότερα κορεσμένα λίπη λιώνουν στο στόμα και γίνονται ακαταμάχητα. Γενικά είναι τα ζωικά προϊόντα, όπως το χοιρινό, το μοσχάρι, τα γαλακτοκομικά (ειδικά το βούτυρο και το τυρί). Αντίθετα με όσα πιστεύουν οι περισσότεροι, υπάρχουν και φυτικά προϊόντα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, όπως το φοινικέλαιο και το λαδί καρύδας.

Όφελος ή ζημία: Οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (επειδή τα ζωικά λίπη περιέχουν πολλή χοληστερίνη η κατανάλωσή τους συνεπάγεται και αύξηση της ποσότητας της στο αίμα), αλλά ορισμένες πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η σύνδεση αυτή δεν είναι τόσο σαφής. Προς το παρόν, μπορείτε να τα καταναλώνετε με μέτρο.

Ημερήσιος στόχος: Από 14 έως 18 γρ. το πολύ ή 7 έως 9% των συνολικών θερμίδων.

  • Τρανς λιπαρά

Πού και τι: Τα τρανς λιπαρά βοηθούν στη συντήρηση των τροφών και επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Βρίσκονται σε ορισμένα τηγανητά φαγητά και σε συσκευασμένα προϊόντα (Γι’ αυτό τα μπισκότα που έχετε στο ντουλάπι εδώ και 2 μήνες παραμένουν φρέσκα).

Ζημία: Δεν έχουν υγιεινές ιδιότητες. Η έρευνα έχει δείξει ότι μια διατροφή υψηλής περιεκτικότητας σε τρανς λιπαρά, μπορεί να συνδέεται με την αύξηση του σωματικού βάρους, τις καρδιακές παθήσεις, το λίπος στην κοιλιά και την κατάθλιψη. Καθώς αυτό το είδος των λιπαρών, αλλάζει τη σύνθεση των λιπιδίων στο πλάσμα του αίματος και δημιουργεί φλεγμονώδη φαινόμενα.

Ημερήσιος στόχος: Μηδενική κατανάλωση. Η ετικέτα μπορεί να γράφει «καθόλου trans λιπαρά» εάν ένα προϊόν έχει λιγότερα από 0,5 g, γι’ αυτό διαβάζετε τη λίστα με τα συστατικά. Απορρίψτε τα κρυμμένα ονόματα όπως «μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια», «επεξεργασμένα φυτικά έλαια», «μερικώς υδρογονωμένα πολυακόρεστα», κτλ.

Πηγή: clickatlife.gr


Τα μυστικά των… ψαριών

SOT_4887

Οι γνώσεις μας γύρω από τα ψάρια στηρίζονται κυρίως σε εμπειρικές παραδοχές και ορισμένες από αυτές ενδέχεται να μην έχουν καν επαληθευτεί επιστημονικά. Ας αποκαταστήσουμε την πραγματικότητα.

Οι γιατροί, οι διαιτολόγοι και όλοι οι ειδικοί, συστήνουν να τρώμε ψάρια, ανεπιφύλακτα. Κι εμείς οι ίδιοι όμως, τα θεωρούμε ως σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό μας και προτρέπουμε τα παιδιά να τα καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες γιατί κάνουν καλό στην όραση και γενικά στην υγεία μας. Επίσης συχνά προσπαθούμε να υποκαθιστούμε το κόκκινο κρέας με το κρέας των ψαριών, καθώς το θεωρούμε πιο υγιεινό.

Είναι όμως τελικά τα ψάρια τόσο ωφέλιμα, όσο όλοι νομίζουμε; Μήπως πρέπει να προτιμάμε τα κατεψυγμένα, αντί για τα φρέσκα;

Η αλήθεια είναι ότι όλες οι γνώσεις μας γύρω από τα ψάρια στηρίζονται σε εμπειρικές παραδοχές και ορισμένες από αυτές ενδέχεται να μην έχουν καν επαληθευτεί επιστημονικά.

Για το λόγο αυτό, καλό είναι να αναθεωρήσουμε ορισμένες διαδεδομένες απόψεις και να είμαστε προσεκτικότεροι και με την ποσότητα και με το είδος ψαριών που επιλέγουμε να καταναλώσουμε.

Τα ψάρια μπορεί να είναι… υπερβολικά φρέσκα

Κατά γενική παραδοχή τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα, σχεδόν αμέσως μετά την ψαριά τους! Κι όμως οι ειδικοί μας ανατρέπουν τα δεδομένα, υποστηρίζοντας ότι τα ψάρια -τουλάχιστον μερικές κατηγορίες- πρέπει να καταναλώνονται, αφού έχουν παραμείνει για λίγες μέρες στην κατάψυξη. Το λεγόμενο διάστημα της «νεκρικής ακαμψίας» κατά τη διάρκεια ψύξης, συμβάλλει στο να αποκτήσει η σάρκα του ψαριού την ιδανική υφή. Οπότε να το θυμάστε κάθε φορά που κάποιος φίλος σας, διηγείται ιστορίες με τραπέζια γεμάτα ολόφρεσκα ψάρια και μην παρασυρθείτε για μια ακόμη φορά στην «παγίδα» των σχεδόν ζωντανών ψαριών.

Η υπερκατανάλωση ψαριού μπορεί να είναι θανατηφόρα

Όλοι γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση ψαριού είναι ωφέλιμη για τον οργανισμό μας. Τα πάντα όμως πρέπει να έχουν ένα μέτρο. Μια διατροφή η οποία στηρίζεται κατά βάση ή αποκλειστικά στο ψάρι, μπορεί να αποδειχθεί ζημιογόνα για την υγεία μας. Αρκετά ψάρια, περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδραργύρου, η οποία με το πέρασμα του χρόνου μπορεί να προκαλέσει καρδιακές παθήσεις, να βλάψει το νευρικό μας σύστημα ενώ σε αρκετές περιπτώσεις τα μειονεκτήματα από την υπερβολική κατανάλωση ψαριού, ξεπερνούν τα οφέλη. Για το λόγο αυτό οι ειδικοί συνιστούν η κατανάλωση ψαριού να γίνεται με συχνότητα μια, με δύο φορές την εβδομάδα.

Τα ψάρια για το σούσι… χρειάζονται κατάψυξη

Είστε λάτρεις του σούσι; Συχνά μάλιστα καυχιέστε ότι στο εστιατόριο που συχνάζετε τρώτε σούσι από τα πιο φρέσκα ψάρια; Μάλλον αγνοείτε ότι τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σούσι, δεν είναι και πολύ φρέσκα. Για λόγους υγιεινής και απομάκρυνσης όλων των βακτηριδίων, τα ψάρια πριν φτάνουν στο πιάτο μας ως σούσι, παραμένουν στην κατάψυξη για περισσότερες από επτά μέρες. Ο κανόνας έχει μόνο μια εξαίρεση τον τόνο, αλλά που και πάλι για λόγους αποθήκευσης ή και ανάγκης για μεταφορά μπορεί να καταψυχθεί.

Δεν είναι κάθε είδους λίπος των ψαριών, ωφέλιμο για την υγεία

Μόνο το 30% το λίπους των ψαριών είναι φιλικό για την καρδιά, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων Ωμέγα 3. Το υπόλοιπο ποσοστό μάλλον είναι ένας συνδυασμός από διάφορα είδη λίπους(όπως και κορεσμένο λίπος), με όποια αρνητική συνέπεια έχει αυτό για τον οργανισμό μας. Ο τόνος για παράδειγμα περιέχει 25% κορεσμένα λίπη, ενώ ο φρέσκος σολομός όταν μαγειρευτεί έχει μόλις 10% περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος. Φυσικά όλα αυτά δεν σημαίνουν ότι πρέπει να σταματήσουμε την κατανάλωση ψαριού που περιέχει λίπος, απλώς καλό είναι να ελέγχουμε, την ποσότητα λίπους που καταναλώνουμε, ιδίως αν συντρέχει σοβαρός λόγος υγείας.

Ψάρια «ελεύθερα» ή ιχθυοτροφείου;

Σχεδόν όλοι ανεξαιρέτως, θεωρούμε τα ελεύθερα ψάρια από τις λίμνες, τις θάλασσες και τα ποτάμια πολύ καλύτερα από ό,τι τα ψάρια ιχθυοτροφείου. Να όμως τελικά που δεν έχουμε και τόσο δίκιο. Φυσικά συντρέχουν λόγοι περιβαλλοντικοί, για να μειώσουμε την κατανάλωση των ελεύθερων ψαριών. Για παράδειγμα η υπεραλίευση έχει πάρει μεγάλες διαστάσεις, μειώνοντας σε μεγάλο βαθμό το ποσοστό των αλιευμάτων ενώ παράλληλα μολύνει τα ύδατα με την επικίνδυνη χημική ουσία PCB. Εκτός βέβαια από τους οικολογικούς παράγοντες συντρέχουν κι αρκετοί ακόμα λόγοι, που καθιστούν προβληματική την επιλογή των ελεύθερων ψαριών. Για το λόγο αυτό ας είμαστε προσεκτικοί με την επιλογή του είδους των ψαριών που προτιμάμε για το γεύμα μας, αλλά και ενήμεροι για την «προέλευσή» τους.